身為一個麻辣鍋重度愛好者，吃遍台北大小火鍋店早已不是新聞。但最近在朋友推薦下，我造訪了位於台北信義區的 「手工殿麻辣鍋物」，才發現原來麻辣鍋也能做到這麼「溫和卻不失靈魂」！

這家店主打的是「可入口的麻辣湯底」與「手工高品質火鍋料」，更難得的是它不靠浮誇裝潢、不玩噱頭行銷，卻在短短幾年內累積近兩千則五星評價、榮登台北鍋際大賞網路人氣第一名。我親自吃完也只能說：這鍋，真的有厲害。

湯頭溫潤順口，麻而不嗆

很多人一聽到「麻辣鍋」，可能會聯想到狂冒汗、舌頭麻痺、吃完胃灼熱。但手工殿的麻辣湯底完全不是這樣的路線。

他們家用大骨熬煮六小時作為基底，辣感是漸進式的、尾韻很舒服，入口溫潤不燥，甚至我覺得連平常不敢吃太辣的朋友也能接受。而且不誇張，我第一次是喝完整碗湯的，這在我吃麻辣鍋經歷裡超罕見（笑）。

除了麻辣鍋底，他們的酸白菜鍋與柴魚昆布鍋也很受歡迎，適合鴛鴦鍋愛好者一次滿足。

肉品實在：原塊肉現切，完全沒有組合肉

你有沒有遇過那種「吃起來很不妙」的火鍋肉？一咬斷筋、一煮就散、口感像火鍋料的「組合肉」？在手工殿這種事完全不會發生，因為他們堅持只用原塊肉，完全不用任何加工黏著劑！

我這次吃的是PRIME牛胸腹、台灣黑毛豬梅花，油花分布剛剛好，燙個幾秒就是完美熟度，而且每片都切得漂亮又厚薄一致，不會一煮就破。店員也會提醒哪種肉適合涮幾秒，整個過程很專業。

火鍋料才是真主角！全品項都是手工製作

手工殿的另一個亮點是他們的火鍋配料不是「配角」，而是主角！

• 手工蛋餃：外皮超薄Q，內餡飽滿又有汁，完全不是一般冷凍火鍋料能比。
• 蝦仁漿與花枝漿：一吃就知道是用整尾蝦和花枝下去做，海味超鮮。
• 麻辣鴨血與豆腐：夠入味但不死鹹，吸飽湯汁還保有滑嫩口感。

而且這些火鍋料全是自家中央廚房製作，每天新鮮配送，難怪吃起來品質這麼穩定。

其實手工殿讓我佩服的不只是餐點，而是他們對「服務」的堅持。

從進門到離開，服務人員的介紹都非常細緻，每一個動作都有禮又不浮誇，連餐具擺放角度都很整齊。這些細節聽起來微不足道，但你會感受到整間店的氣場是「在乎你的用餐體驗」，靠真誠與品質就拿下鍋際大賞人氣冠軍，真的很硬派。

中山＆信義都能吃到

目前手工殿在信義區（ATT 4 FUN附近）與中山區長安東路都設有分店，不論你是信義區上班族想找高級火鍋聚餐，還是中山區宵夜場找好湯暖胃，都非常方便。