那天我在花蓮旅行，午後陽光斜斜地撒在老屋窗台上，一陣濃郁又柔和的咖啡香飄了過來。我順著香氣轉進小巷，一間名字頗具異國感的咖啡店映入眼簾──《蒙杜爾咖啡進行室》。

門口沒有浮誇的招牌，只有一面被植物攀附的牆、幾張簡單的木椅和老式的窗櫺。推門進去的瞬間，我彷彿走進了另一種節奏的世界：水煮沸的聲音、磨豆機低鳴的旋律，與幾位靜靜閱讀或筆記的客人構成一幅低調但有溫度的風景。

我坐下後與店主聊了幾句，才知道「蒙杜爾」這名字其實來自「蒙多基里」──柬埔寨的一片高山林地，那裡是他父親年輕時曾旅居、也第一次被咖啡感動的地方。

在那個與山為伍的村莊，陽光、濕氣與泥土共同孕育出質樸但深刻的咖啡香，也種下了這間店誕生的種子。如今，店主用這個名字紀念父親與土地的緣分，也延續那段不以規模、而以感受為本的咖啡信仰。

「我們這裡沒有固定的menu，」店主笑說，「因為每個人記憶中的咖啡味道都不一樣。」

我原本還有點緊張，不知道該怎麼點餐，但他只是問了幾個簡單的問題：「你今天的心情？」「平常喜歡重口味還是清爽一點的？」「最近有什麼讓你印象深刻的味道？」

然後，他就轉身開始磨豆、沖煮。那杯咖啡端上桌的時候，我還沒喝，就已經被那份被「理解」的感覺打動。入口是帶果香的淺焙豆，酸度溫和、尾韻清爽，有種雨後森林的味道。那一刻，我完全明白他說的：「這不是標準答案，而是你此刻的味道。」

他們使用的都是SCA評分在82分以上的精品豆，這是國際認證的高品質咖啡標準。更特別的是，他們自己設計了一間恆溫恆濕的儲豆室，全天候控溫，讓豆子從進門到沖煮前，都保持最佳狀態。

「咖啡豆就像水果，一不小心就變了味。」店主說。他不是在追求完美無瑕的味道，而是要呈現每一批豆子的本質，那種來自產地的、帶著土壤氣味與農夫汗水的風味真實。

蒙杜爾的客人有點不一樣。不是來打卡，也不是為了限量甜點。這裡的常客，有的是工作壓力大到喘不過氣、只想坐下來安靜一下的上班族；有的是背著相機旅行的創作者；也有那種，只是單純想一個人、在這裡消磨午後陽光的靈魂。

店裡的氣氛安靜、溫柔，你可以讀書、寫字、聊天，也可以什麼都不做，光是坐在那裡，就能感覺被城市溫柔地擁抱。

對我來說，這不是一間「走過路過順便買杯咖啡」的地方，而是一個讓人願意繞點路、特地來坐一下午的角落。創業不容易，尤其是在花蓮這樣不穩定的觀光城市。但他選擇用慢、用誠實的方式，陪這座山城一起呼吸，一起成長。

那天，我沒拍幾張照片，也沒有打卡。只記得離開前，我輕輕說了句：「這杯真的很好喝。」那杯咖啡的味道，我現在還記得，不只是因為風味，而是它讓我在旅途中，遇見了一點自己。

下次有機會來花蓮，不妨也走進《蒙杜爾咖啡進行室》，試試那杯只屬於「你當下」的味道。