這趟南下台南，原本只是想找間在地小吃果腹，沒想到誤打誤撞走進善化的「麵兒見」，竟意外吃到一碗讓我停下腳步、靜靜品味的麻醬乾麵，那香氣、那溫度，讓我想起小時候在外婆家的味道。吃完立刻決定：這家店，一定要寫一篇推薦給你們！

一開始看到「麵兒見」這個名字，我還以為是文青風取名，結果老闆親自解釋：「『麵』是我們的主角，『兒』是孩子誕生的那年，『見』就是我們和每一位客人的見面。」聽完我直接起雞皮疙瘩，這不就是台式溫情的體現嗎？

原本店名叫「山東小吃」，是善化當地的老字號，如今改名轉型，卻一點也沒丟掉老味道，反而多了幾分故事感。

來到這裡不點麻醬乾麵等於白來。他們用的是善化在地胡麻，經過多道手續細磨成醬，濃郁又不膩，帶點淡淡堅果香。重點是，麻醬超級「順口」，不會像有些外面吃到的那種濃到乾乾卡喉。

搭配店家客製的高筋麵條，Q彈不軟爛，拌上醬料整個超入味。我吃完第一碗差點想再加點一碗小的當甜點（笑）！

說是配角，其實一點都不遜色。水餃是自家調配的內餡，豬肉混著青菜，咬下去那個肉汁跟菜香真的很平衡，皮也不會厚重，連我平常不是水餃控的人都默默吃了六顆。

餛飩湯也太讓人驚豔了吧！湯底是用大骨熬8小時，不加味精卻非常鮮。餛飩是那種一口剛好、皮薄餡多的類型，喝到最後我甚至沒剩湯，連底都喝乾淨。

這裡的滷味是每日現滷，用老滷汁細火慢燉，沒有市面上那種濃重煙燻味，反而吃得到滷汁的深度和食材的本味。我特別推薦鴨頭和鴨翅，真的用嘴一吸就骨肉分離，那口感…說真的太療癒！

店家不加化學添加物，滷色自然不死鹹，甚至連不愛吃滷味的朋友都說「這個可以！」

你知道嗎？這間店用的麵條是老闆每天自己開車50分鐘去拿的，因為他只信任善化合作的麵廠。即使運費高、人力成本大，他說：「我寧願累一點，也不要讓客人吃到隨便的麵。」

而且，這裡雖然沒有收服務費，但每個員工的服務態度都超親切、超細心。吃飯時不會被打擾，但一開口就有人馬上過來幫忙，讓人有種「在家吃飯」的安心感。

老闆從小就在店裡幫忙，看著媽媽煮麵、洗碗、接待客人，這些生活經驗變成他現在對餐飲的熱情來源。

即使創業初期不被看好，他還是默默地把所有事情做好，從動線設計、客人動線、餐具消毒、衛生細節都不馬虎。他說：「餐飲業，其實是細節業。」這句話我完全認同。

聽說有客人忘了結帳，後來還寄現金來補，這種信任感真的超感人！還有來自台東的客人，每年固定帶家族來吃，就是為了那碗乾麵與這份熟悉感。

這樣的故事，在「麵兒見」每天都在上演，也許你不會記得每間餐廳的名字，但這種有溫度的店，會在心裡留下位置。

店家資訊
📍台南市善化區中華路176號
營業時間 Am10:30~Pm8:30
電話 06-5810023
寵物友善